千重子お母さんのおばんざい

《今月のおばんざい》です。「おばんざい」とは、京都のお母さんの味、お惣菜のことです。旬の食材をつかった簡単なおばんざいをおたべちゃんのお母さんにお聞きします。


冬の魚の中で代表的なものとして、鰤はよく頂きますが、何と言っても日本海でとれる天然の寒ぶりはおいしいですね！鰤は塩やきか、付け焼きをよくしますが、フライパンで焼くと、ふっくらして食べやすく、扱いやすいです。また、鰤のかまは、塩焼きにしても、大根と炊いてもよくだしがでておいしいものです。かす汁は、塩さけや、豚肉等で味をだしますが、塩ぶりで上品な味になりました。

「鰤」

祝い事には欠かせない食材になっている、出世魚の鰤。「寒鰤」と言われるように、当然旬は冬。関西ではツバス＜ハマチ＜メバル（メジロ）＜ブリと名前が変わります。料理方法は様々で、刺身、煮物、焼き物・・・いろいろな味を楽しむことができます。天然と養殖では、かなりのお値段差があるようですが、旬にしか味わえない天然の味を、食べたいものですよね！

材料（4人分）

作り方

【鰤ステーキ】

ぶり：４切れ

ごま油：少々

Ａ	みりん：大さじ３
	日本酒：大さじ３
	砂糖：大さじ３
	濃口しょうゆ：大さじ６

1.	Ａのたれを鍋で、少し煮詰めておく。
2.	フライパンを火にかけ、ごま油を入れ、鰤の両面を焼く。
3.	ほどよい焦げ目がついたら、フライパンの油を取り、Ａのたれを入れ、弱火にして、焦がさないよう気をつけてやく。
4.	３の鰤を器にもり、残りのたれをかけてだす。

材料（4人分）

作り方

【粕汁】

ぶりのカマ：少々（あらでもいい）

大根：5cm位

金時人参：半本

お揚げ：10センチ位

板こんにゃく：5cm位

酒カス：150g

だし汁：1000cc

Ｂ	薄口しょうゆ：大さじ２～３
	塩：少々
	酒：大さじ２

Point
酒カス・・・とは、まさにお酒をしぼった粕のことです。関東ではあまり見られませんね。関西では寒くなってくると、お店に並んできます。お酒の弱い方は、ちょっと酔ってしまうくらい、しっかりとお酒の感じが残っているものと、そうでもないものもあります。ちょっと白味噌を足したり、ぶりを豚肉にしたりなど、いろいろな楽しみ方があります。

1.	すり鉢に酒のカスをいれ、お湯をかけ柔らかくしておく。
2.	鰤を適当な大きさにきり、塩をしておく。
3.	大根、人参、お揚げ、こんにゃくはそれぞれ千切りにしておく。
4.	１のカスに出汁を少しずつ入れ、すりこぎでまぜておく。
5.	２の鰤に熱湯をかけて、臭みを取る。
6.	鍋に出し汁を煮立て、５の鰤を入れてから、順に３の具を入れ柔らかくなったら、４のカスをいれて混ぜる。
7.	煮立ったら、Ｂの調味料で味を調える。